«Раф кофе» родился в Москве в 1996–1997 годах в кофейне Coffee Bean. Постоянный гость по имени Рафаэль попросил бариста придумать мягкий сливочно‑ванильный кофе, и Глеб Невейкий, Артем Берестов и Галина Самохина создали напиток на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара. Напиток сразу завоевал популярность: посетители начали заказывать «кофе, как у Рафа», и вскоре название сократилось до «раф». Вскоре раф кофе появился в кофейнях по всей Москве и за её пределами в странах СНГ.
Этот напиток — уникальное явление кофейной культуры России. В отличие от классического латте или капучино, здесь в основу входит не молоко, а смесь сливок с ванилью и эспрессо — всё это взбивается вместе, создавая плотную, бархатистую консистенцию. Именно такой баланс между кофе и сливками делает раф кофе мягким, сливочным и по‑настоящему «десертным».
Необходимые ингредиенты: сливки, молоко, ваниль
Чтобы приготовить классический раф, понадобятся четыре базовых компонента:
- Эспрессо‑кофе, 25–35 мл — он служит насыщенной основой напитка.
- Сливки жирностью 10–15 %, 100 мл — создают плотную и бархатную текстуру.
- Ванильный сахар, примерно 5–6 г (1 ч. л.) — основной ароматический компонент.
- Обычный сахар, по вкусу.
Можно добавить немного молока, например 50–60 мл, чтобы смягчить вкус. Важно: не рекомендуется использовать высокожирные сливки или сухие смеси — они могут испортить текстуру или забить трубки капучинатора.
Пошаговый рецепт: от эспрессо до пены
Как приготовить раф кофе дома — пошагово:
- Сварите 25‑30 мл эспрессо (или двойной шот для любителей крепкого).
- В питчер (металлический кувшин для вспенивания) добавьте 100 мл сливок, ванильный и обычный сахар, если требуется.
- Влейте горячий эспрессо и взбейте всё вместе при помощи парофонарь/капучинатора до температуры 65–70 °C и образования густой кремовой пенки.
- Перелейте в тёплый бокал объёмом 150–250 мл, украсьте по желанию корицей или сырным полотном.
Такой напиток по текстуре напоминает «пломбир», а кофе остаётся едва уловимым, подчёркнут ванилью и сливками.
Настройка вкуса: сладость, крепость, плотность
Правильный баланс вкуса — залог идеального раф кофе. Чтобы регулировать:
- Сладость: можно уменьшить или заменить обычный сахар на мёд, сироп или стевию.
- Крепость: двойной шот эспрессо усиливает кофейный характер. Любители крепкого могут добавить молоко, которое смягчит вкус.
- Плотность: больше сливок даст более густой напиток; меньше — легче в текстуре. Оптимально — жирность 10–15% и объём 100 мл.
Помните, что раф — это напиток‑десерт. Он нежный, сладкий, но может быть адаптирован под более строгий вкус — достаточно поиграть с крепостью эспрессо или жирностью сливок.
Альтернативы и вариации: специи, сиропы, декор
Вариации раф кофе поражают воображение:
- Лавандовый раф: добавляют сухие цветки лаванды или сироп — результат ароматный и нежный.
- Цитрусовый: с цедрой апельсина, лайма или свежим фрешем, хорошо сочетается со сливками.
- Кокосовый: сливки полностью на кокосовом молоке — мягкий экзотический вкус.
- Сырный: мягкий сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд и др.) даст необычный пикантный оттенок.
- Пряный раф: имбирь, корица, мускатный орех — идеален для холодного сезона.
- Медовый и карамельный: мёд вместо сахара или карамельный сироп — необычно и аппетитно .
Вариации можно дополнить тертым шоколадом, дроблёным орехом, взбитой пенкой или пряностями для эстетики и насыщенного вкуса.
Советы бариста: украшение и подача
Бариста советуют:
- Подавайте в прозрачном бокале — видно структуру, кремовую пенку и визуальный эффект.
- Температура подачи — 60–70 °C — комфортный диапазон, не обжигающий губы.
- Украшение: корица, какао, ванильный сахар или шоколадная стружка — добавляют аромат и эстетику. Можно сделать рисунок на пенке, как в латте .
- Бокал подогрейте — напиток дольше сохранит текстуру и температуру.
- Используйте ручной капучинатор, а не автомат — пена плотнее, а трубки не засоряются.
Цены на раф кофе в Москве
В московских кофейнях стоимость раф кофе варьируется: от демократичной (~150–200 ₽) до премиальной (~300–600 ₽), в зависимости от заведения, объёма, уровня бариста и вариации рецепта. Средняя цена — около 250 ₽ за порцию 150–200 мл.
Раф кофе — уникальный российский напиток, созданный в Москве, сочетает сливочную текстуру, ваниль и эспрессо. Благодаря простым ингредиентам и возможности экспериментов, он продолжает завоёвывать сердца кофеманов. Попробуйте классический или одну из вариаций — и ощутите, почему раф стал культовым. Этот напиток точно стоит вашего внимания!
